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香菇多糖是直接从香菇子实体中提取的，除含有多糖外，还有氨基酸、蛋白质、微量元素等对人体有益的营养物质。
香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，多糖成份中以葡萄糖为主，含有少量的木糖和甘露糖。它的作用已被世界医学生物界作了较好的研究，它对白血病、胃癌、宫颈癌等具有较明显疗效。
尤其在日本，它被广泛应用于药品和保健食品中。
